بررسی کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی در لفاف های خوراکی و زیست تخریب پذیر
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 729
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_677
Index date: 24 February 2017
بررسی کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی در لفاف های خوراکی و زیست تخریب پذیر abstract
لفاف های خوراکی علاوه بر داشتن ویژگی هایی نظیر زیست تخریب پذیری می توانند به عنوان مانع مناسب در برابر انتقال رطوبت، اکسیژن، دیاکسیدکربن و سایر عوامل در نگهداری مواد غذایی به کار روند. این نوع لفاف ها معمولا از مواد اولیه نظیر پلیساکاریدها، لیپیدها و پروتئین ها تهیه می شوند و به منظور بهبود برخی خواص آن (مانند ویژگی های ایمنی) از افزودن انواع مواد ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی استفاده میشود. ترکیبات ضد میکروبی علاوه بر اثر بازدارندگی بر رشد میکروارگانیسم ها، بر ویژگیهایی نظیر رنگ، حلالیت، نفوذپذیری، بخارآب، پارگی در نقطه شکست و خواص کیفی لفاف نیز موثر هستند. ترکیبات ضدمیکروبی مورد استفاده در این نوع لفاف ها ممکن است به دو صورت طبیعی و سنتتیک مورد استفاده قرار بگیرند که انواع طبیعی آن به دلیلی ایمن بودن بیشتر نسبت به نوع ساختگی از اهمیت خاص برخوردار است. از ترکیبات ضد میکروبی طبیعی میتوان به انواع عصاره گیاهان اشاره نمود. این نوع عصاره ها اغلب حاوی روغن های فرار بوده که دارای ترکیبات فنلی با ویژگی های ضد میکروبی هستند. از جمله گیاهان مهم حاوی روغن های فرار میتوان به پونه، آویشن، میخک و کاکوتی اشاره نمود. شایان ذکر است که میزان قدرت ضد میکروبی این عصاره ها با تعیین کمترین غلظت مهار کنندگی مشخص میشود. بنابراین، با توجه به مزایای یاد شده، هدف این مقاله بررسی اثر ضد میکروبی انواع عصاره گیاهان مورد استفاده در لفاف های خوراکی می باشد
بررسی کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی در لفاف های خوراکی و زیست تخریب پذیر Keywords:
بررسی کاربرد عصاره های گیاهی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی در لفاف های خوراکی و زیست تخریب پذیر authors
فاطمه برادران خاکسار
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سروستان، شیراز، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :