بررسی غلظت بنزوات سدیم در دوغ های سطح عرضه شهر اصفهان
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 545
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_711
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
Abstract:
دوغ نوشیدنی تخمیری سنتی است که در کشورهای مختلف دنیا به ویژه در قاره آسیا مصرف می شود. دوغ مانند دیگر نوشیدنی های اسیدی، می تواند دچار آلودگی میکروبی و در نهایت فساد شود. به همین منظور نگهدارنده های ضد میکروبی مانند اسید بنزوئیک و نمک آن (بنزوات سدیم) به دوغ اضافه می شود تا مزایایی مانند افزایش عمر ماندگاری و جلوگیری از فساد میکروبی حاصل گردد. تاثیرات نامطلوبی از بنزوات سدیم بر سلامت مصرف کنندگان منتشر شده است که منجر به آن گردید کشورهای مختلف قوانین سخت گیرانه ای در راستای کنترل ترکیبات ضدمیکروبی در فراورده های غذایی تصویب نمایند. براساس ضواب سازمان ملی استاندارد و سازمان غذا و دارو در ایران استفاده از هر گونه نگهدارنده مانند بنزوات سدیم در شیر و فراورده های لبنی مانند دوغ ممنوع اعلام شده است. به همین جهت در یک مطالعه توصیفی مقطعی، غلظت بنزوات سدیم در 36 نمونه دوغ عرضه شده تولیدی از سه برند (A, B, C)در شهر اصفهان با استفاده از روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) مورد ارزیابی قرار گرفت. تجزیه و تحلیل آماری در نرم افزار SPSSنسخه 16 و آزمون آماریone way ANOVA مورد آنالیز و p < 0/05 معنی دار در نظر گرفته شد. بنزوات سدیم در کلیه نمونه های دوغ مورد مطالعه در برندهای A، B و C به ترتیب 3/9-2/4، 3-5/2 و 4-5/6 میلی گرم بر لیتر بود. تفاوت معنی داری در مقدار بنزوات سدیم برندهای مختلف مشاهده نشد. وجود بنزوات سدیم در کلیه نمونه های دوغ می تواند نشان دهنده وجود این ترکیب به صورت غیرعمد باشد زیرا این ترکیب متابولیتی است که به صورت طبیعی در شیر و فراورده های لبنی مانند پنیر و ماست وجود دارد بنابراین، تعیین مقدار طبیعی تشکیل شده بنزوات سدیم در دوغ که ماست ماده اصلی اولیه آن می باشد جهت مطالعات بعدی پیشنهاد می گردد.
Keywords:
Authors
رویاالسادات مدنی
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرضا، شهرضا، ایران
محمد سراجی
دانشکده شیمی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران
زهرا اسفندیاری
واحد تحقیق و توسعه، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان،اصفهان، ایران
ندا قاسمی
اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی اصفهان، اصفهان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :