اثر افزودن عصاره ی گیاه دارویی دارچین بر قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیک در ماست
Publish place: 23st National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 748
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI23_775
Index date: 24 February 2017
اثر افزودن عصاره ی گیاه دارویی دارچین بر قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیک در ماست abstract
ماست از متداولترین انواع محصولات پروبیوتیک است که به دلیل خواص حسی منحصر به فرد و ارزش سلامت بخشی که دارد، از پرمصرف ترین و محبوب ترین فراورده های پروبیوتیک محسوب میشود. افزودن عصاره ی دارچین به منظور تشدید خواص فراسودمند ماست، از اهمیت علمی و صنعتی خاص برخوردار است. در پژوهش حاضر، اثر افزودن عصاره ی اتانولی گیاه دارویی دارچین بر قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در ماست، طی دوره ی یخچالی مورد بررسی قرار گرفت. بدین صورت که عصاره ی گیاه دارویی دارچین در سه سطح 0، 1 و %2 به شیر بازساخته ی %12 اضافه شد و سپس توسط کشت پروبیوتیک ABY (ل.اسیدوفیلوس، ب. لاکتیس، ا. ترموفیلوس و ل. دلبروکیئی) در دمای 42 C تحت عمل تخمیر قرار گرفت. شاخص های pH، اسیدیته ی قابل تیتر و قابلیت زیستی باکتری های پروبیوتیک در طی دوره ی یخچالی و در فواصل زمانی هر 7 روز، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، که افزودن عصاره ی دارچین اثر معنیداری بر قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیک، میزان افت pH و افزایش اسیدیته ی قابل تیتر در طی دورهی 28 روز یخچالی ندارد .(p>0/05)
اثر افزودن عصاره ی گیاه دارویی دارچین بر قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیک در ماست Keywords:
اثر افزودن عصاره ی گیاه دارویی دارچین بر قابلیت زیستی باکتریهای پروبیوتیک در ماست authors
سیدمفید قدس مفیدی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائم شهر، ایران
محمدعلی سحری
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران
اسماعیل زکی پور
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن، قائم شهر، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :