تأثیر اقلیم کازرون بر شاخص های کیفی روغن زیتون (Olea europaea L.) ارقام زرد، روغنی و ماری

در این پژوهش شاخص های کیفی، ترکیبات فنولی ( هیدروکسی تیروزول، تیروزول، اسید وانیلیک و سینامیک )، اسیدهای چرب و رنگیزه های روغن زیتون ارقام زرد، روغنی و ماری در منطقه کازرون واقع در استان فارس مطالعه گردید. اندازه گیری ترکیبات فنولی نشان داد روغن رقم ماری دارای میزان بالاتری اسید سینامیک و وانیلیک به ترتیب با 1/40 و 1/18 میلی گرم در کیلوگرم روغن در مقایسه با ارقام زرد و روغنی بود. در حالی که رقم زرد بیشترین میزان تیروزول (1/18 میلی گرم در کیلوگرم ) را داشت. همچنین میزان فنول کل در روغن رقم روغنی بیشترین میزان (179/9 میلی گرم در کیلوگرم ) و در روغن رقم ماری در کمترین میزان (169/9 میلی گرم در کیلوگرم ) بود. تجزیه اسیدهای چرب با دستگاه GC نشان داد که رقم ماری دارای بالاترین میزان اسید اولئیک ( 77/92 درصد ) و کمترین میزان اسید پالمتیک (14/05 درصد ) است. همچنین بیشترین میزان کلروفیل و کاروتنوئید به ترتیب مربوط به ارقام زرد و روغنی بود.

Keywords:

ترکیبات فنولی , اسیدهای چرب , رنگیزه ها , رقم