تاثیر درصدهای مختلف پودر دانه رازیانه بر خواص آنتی اکسیدانی و میزان فنل آرد گندم
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 694
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF06_014
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
گیاهان دارویی به دلیل غنی بودن از نظر ویتامینها و آنتی اکسیدان ها موجب بهبود کیفی خصوصیات آرد میشوند. رازیانه یکی از مهمترین گیاهان دارویی خوراکی است که پودر دانه آن به دلیل داشتن مواد مغدی، خاصیت آنتی اکسیدانی میتواند گزینه ای مناسب در جهت بهبود کیفیت آرد گندم و نان باشد. هدف از این تحقیق غنی سازی آرد گندم با نسبت های مختلف بودر رازیانه به منظور افزایش خواص آنتی اکسیدانی و غلظت فنل بوده است. برای این منظور، آزمایشی با تیمار (شامل نسبتهای مختلف 3،5، 7، 10 و15 گرم مخلوط پودر دانه رازیانه در 100 گرم آرد، تیمار آرد خالص و رازیانه خالص) در سه تکرار اجراگردید. غلظت فنل تیمارها با استفاده از معرف فولین و به کمک دستگاه اسپکتوفتومتر در طول موج650 نانومتر اندازهگیری شد. قدرت آنتی اکسیدانی کاهش آهن تیمارها بر اساس روش پیشنهادی (Wanyo et al., 2009) اندازه گیری شد. نتایج نشان دادکه با افزایش درصد پودر دانه رازیانه، مقدار ترکیبات فنلی نسبت به نمونه شاهد افزایش یافت. نتایج ارزیابی میزان فعالیت آنتی اکسیدانی تیمارها نیز نشان داد که بین تیمارها از نظر آماری در سطح پنج درصد اختلاف معنی داری وجود دارد و به تدریج با افزایش درصد پودر دانه رازیانه فعالیت آنتی اکسیدانی نمونه ها نیز افزایش می یابد.
Keywords:
Authors
منیژه حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی آزاد اسلامی واحدشهرکرد، شهرکرد
مهراب یادگاری
دانشیارگروه زراعت وگیاهان دارویی دانشگاه آزاد اسلامی واحدشهرکرد،شهرکرد
زریر سعیدی
عضو هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی چهارمحال و بختیاری،شهرکرد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :