بیوفیلمهای میکروبی: چالش در صنایع غذایی

اصطلاح بیوفیلم به سلولهایی گفته میشود که روی یک سطح تثبیت شده و عموما به وسیله یک ماتریکس از مواد پلیمری خارج سلولی با منشا میکروبی احاطه شدهاند. توانایی باکتریها برای چسبیدن به سطوح، به ویژه در ارگانیسمهای پاتوژن که از این خاصیت برای شروعبیماری استفاده میکنند به عنوان یک پدیده مهم شناخته شده است. چسبیدن به سطح مزایای مهمی مثل حفاظت در مقابل عوامل ضدمیکروبی، کسب صفات ژنتیکی جدید و در دسترس بودن مواد مغذی و عملیات متابولیکی دارد .بیوفیلم در مکانهای مختلفی تشکیل میشود، ولی تشکیل آن در صنایع معمولا باعث آسیب و کاهش راندمان میگردد. چنین بیوفیلمهایی یکی از منابع آلودگی مواد غذاییمیباشند که در سطوح تماسی با غذا تشکیل شده و مشکل ساز هستند. امکان تشکیل بیوفیلم در هر سطحی از محیط حاوی باکتریها وجود دارد. در این مطالعه به بررسی این چالش پرداخته شده است.

Keywords:

بیوفیلم , صنایع غذایی , چالشها , میکروبیال