بررسی و مطالعه خصوصیات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی اسانس های طبیعی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 449
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_044
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
با توجه به اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی در مواد غذایی فرآوری شده، استفاده از ترکیبات ضد میکروبی بی خطر از جمله اسانس و عصاره های گیاهان امری ضروری به نظر میرسد. خواص آنتی باکتریایی، ضد قارچی، ویروس کشی، حشره کشی وآنتی اکسیدانی اسانس های گیاهی از قرون وسطی به رسمیت شناخته شده است. در بسیاری از موارد خواص ضد میکروبی اسانس ها را نتیجه ی تعامل پیچیده بین اجزای مختلف از ترکیبات مانند: فنل ها، آلدییدها، کتون ها، الکل ها، استرها، اترها و یا هیدروکربن های موجود در آن میدانند. خاصیت ضد میکروبی اسانس ها سبب شده که در صنایع غذایی علاوه بر طعمدهندگی در محصولات غذایی، اسانس ها به عنوان نگهدارنده های طبیعی مورد توجه بسیار قرار گیرند. اسانس ها علاوه بر کاربرد طعم دهندگی یکی از منابع مهم از آنتی اکسیدان ها میباشند. بنابراین با توجه به اثرات سوء آنتی اکسیدان های سنتزی بهتر است آنتی اکسیدان های طبیعی را جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی کرد. از این رو در این مطالعه، فعالیتآنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس های طبیعی گیاهان مختلف مورد بحث قرار می گیرد.
Keywords:
Authors
شیرین نژادمحتشمی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :