سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی

Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 692

This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI24_221

Index date: 26 April 2017

اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی abstract

روغنها و چربیهای خوراکی به وسیله حرارت و در حضور اکسیژن دچار اکسایش میشوند و ترکیبات مضری را تولید میکنند که اثرات سویی همچون بیماریهای قلبی، سرطان و پیری زودرس را در فرد ایجاد میکند. از آن جایی که پایداری روغنها درمقابل اکسایش متفاوت میباشد لذا در این پژوهش سعی بر آن بود که به وسیله مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، کانولا و اولیین پالم با نسبتهای مختلف، فرمولاسیونی به دست بیاوریم که به وسیله آن پایداری روغن را در برابر اکسایش بالا ببریم.بدین منظور جذب فرابنفش نمونهها در طول موج 233 نانومتر برای روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم، کانولا و مخلوط آنها بانسبتهای مختلف در دمای 170 درجه سانتیگراد و به مدت 18 ساعت جهت پی بردن به میزان دیان مزدوج تولید شده ناشی از اکسایش حرارتی ارزیابی شد. نتایج تجزیه و تحلیل آماری (05/0

دیان مزدوج متناظر با کمترین پایداری اکسایشی در طی 18 ساعت حرارت دهی به ترتیب برای روغن کانولا خالص، سپس مخلوط 80:20 و 70 :30روغنهای کانولا :دانه کنجد ثبت گردید.

اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی Keywords:

اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی authors

محمدکاظم شیرازی

دانشجوی کارشناسی ارشد- شیمی مواد غذایی

محمد قربانی

دانشیار- شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی

علیرضا صادقی ماهونک

دانشیار- شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی

امان محمد ضیایی فر

استادیار- مهندسی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
Choudhury, N., Tan, L, & Truswell, A. S. (1995). Comparison ...
Farhoosh, R., Esmaeilzadeh Kenari, R., , & Poorazrang, H. (2009). ...
Gohari Ardabili, A., Farhoosh, R., & Haddad Khodaparast, M.H. (2010). ...
Gray, J. I. (1978). Measuremet of lipid oxidation: a review. ...
Hamed, S. F., & Abo-Elwafa, G. A. (2012). Enhancement of ...
Hassanien, M. M. M., & Abdel-Razek, A. G. (2012). Improving ...
Khan, M., Asha, M .R., Bhat K. K., & Khatoon, ...
Koh, S. P., & Long, K. (2012). Oxidative stability study ...
Paquot, C., & Hautfenne, A. (1987). Evidece of purity and ...
Ronald, B. (2001). measuremet of primary lipid oxidation products .current ...
Wanasundara, U. N., Shahidi, F., & Jablonski, C. R. (1995). ...
Yen, G. C., & Hsieh, C. L. (1998). Antioxidant activity ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی" توسط محمدکاظم شیرازی، دانشجوی کارشناسی ارشد- شیمی مواد غذایی؛ محمد قربانی، دانشیار- شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی؛ علیرضا صادقی ماهونک، دانشیار- شیمی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی؛ امان محمد ضیایی فر، استادیار- مهندسی مواد غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده صنایع غذایی نوشته شده و در سال 1395 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله مخلوط روغنها، جذب فرابنفش، دیان مزدوج، مخلوط مساوی هستند. این مقاله در تاریخ 6 اردیبهشت 1396 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 692 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که روغنها و چربیهای خوراکی به وسیله حرارت و در حضور اکسیژن دچار اکسایش میشوند و ترکیبات مضری را تولید میکنند که اثرات سویی همچون بیماریهای قلبی، سرطان و پیری زودرس را در فرد ایجاد میکند. از آن جایی که پایداری روغنها درمقابل اکسایش متفاوت میباشد لذا در این پژوهش سعی بر آن بود که به وسیله مخلوط کردن روغنهای دانه ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثرات مخلوط کردن روغنهای دانه کنجد، اولیین پالم و کانولا بر میزان تشکیل دیانهای مزدوج در طی فرایند حرارتی با 6 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.