جداسازی مخمر از محصولات لبنی سنتی و تشخیص گونه به روش مولکولی

جداسازی گونه های بومی میکروبی که در ایجاد طعم و آرومای محصولات لبنی نقش مهمی دارد می توان در جهت تجاری سازی از آن ها استفاده کرد. مخمرها از مهمترین گونه های میکروبی می باشند که در ایجاد عطر و طعم در مواد غذایی بویژه فرآورده های لبنی نقشمهمی دارند. در این تحقیق از دو نمونه کشک و ماست که از نواحی ییلاقی از اطرف آمل بدست آمده بود به روش کشت خطی در محیطکشت اختصاصی آن جداسازی شد. پس از جداسازی مخمر از نمونه های فرآورده های لبنی سنتی مخمرهای در محیط کشت عمومی به صورت مایع کشت داده شد. پس از 24 ساعت DNA مخمر جدا سازی شد و با استفاده از پرایمر اختصاصی آن DNA ریبوزومی تکثیرشد. پس از تکثیر ژن، توالی نوکلیوتیدی خوانش شد با استفاده از نرم افزار MEGA5 درختچه فیلوژنیکی رسم شد. نتایج نشان داد کهگونه جدا شده از نمونه کشک Boulardii Saccharomyces بوده که از گونه های پروبیوتیکی و تجاری بسیار مهم در صنایع لبنیات می باشند. مخمری که از ماست جدا شده پس از طی مراحل ذکر شده با تشابه 83 درصد cerevisiae saccharomyces می باشد

Keywords:

جداسازی ریزسازواره , محصولات لبنی , مخمر , ژن ریبوزومی , پرایمر ,