سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن

Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 861

This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI24_426

Index date: 26 April 2017

اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن abstract

به طور کلی نقش آبزیان در تغذیه انسان از گذشته های دور کاملا مورد توجه بوده است. عواملی چون فسادهای آنزیمی و میکروبی عواملی هستند که عمر نگهداری این محصولات را در یخچال محدود میکنند. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدیاز جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن و دی اکسیدکربن ، سبب تاخیر دراکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند. در این پژوهش اثر پوششدهی با صمغ ریحان ( 1%) و زانتان 0/2درصد بر افزایش ماندگاری ناگت ماهی و میزان حفظ رطوبت و نیز ویژگی های بافتی آن طی 24 هفته نگهداری در-18درجه سانتیگراد بررسی شد

اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن Keywords:

اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن authors

سیده زهرا نبوی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی

علیرضا صادقی ماهونک

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

محمد قربانی

دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

امان محمد ضیایی فر

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
خزایی پول، ا، شهیدی، ف. مرتضوی، س.ع. محبی، م. 1394. ...
صالحی، ف.، کاشانی نژاد، م. 1393. اثر نمک های کلرید ...
Garca, M., et al. 2002. Edible coatings from cellulose derivatives ...
Koocheki, A., et al. 2009. Rheological properties of mucilage extracted ...
Razavi, S., et al. 2009. Optimisation study of gum extraction ...
Kilincceker, O., and Hepsag, F. 2012. Edible coating effects on ...
Turabi, E., G. Sumnu., and S. Sahin. 2008. Rheological properties ...
Kester, J., and O. Fennema. 1986. Edible films and coatings: ...
Kaba, N., et al. 2014. Determination of shelf life of ...
Garcta, M.., et al. 2002. Edible coatings from celluloe derivatives ...
نمایش کامل مراجع

مقاله فارسی "اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن" توسط سیده زهرا نبوی، دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی؛ علیرضا صادقی ماهونک، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران؛ محمد قربانی، دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران؛ امان محمد ضیایی فر، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران نوشته شده و در سال 1395 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله پوششدهی، صمغ ریحان، صمغ زانتان، ناگت ماهی تیلاپیا هستند. این مقاله در تاریخ 6 اردیبهشت 1396 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 861 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که به طور کلی نقش آبزیان در تغذیه انسان از گذشته های دور کاملا مورد توجه بوده است. عواملی چون فسادهای آنزیمی و میکروبی عواملی هستند که عمر نگهداری این محصولات را در یخچال محدود میکنند. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدیاز جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن و دی اکسیدکربن ، سبب تاخیر دراکسیداسیون لیپید و ... . برای دانلود فایل کامل مقاله اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن با 7 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.