اثر پوشش دهی ناگت ماهی تیلاپیا با صمغ ریحان و زانتان بر خواص فیزیکی-حسی آن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 791
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_426
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
به طور کلی نقش آبزیان در تغذیه انسان از گذشته های دور کاملا مورد توجه بوده است. عواملی چون فسادهای آنزیمی و میکروبی عواملی هستند که عمر نگهداری این محصولات را در یخچال محدود میکنند. پوششدهی با صمغهای هیدروکلوییدیاز جمله روشهایی است با کارکرد ممانعتکنندگی از خروج رطوبت و نفوذ اکسیژن و دی اکسیدکربن ، سبب تاخیر دراکسیداسیون لیپید و تجزیهی پروتیین میشوند. در این پژوهش اثر پوششدهی با صمغ ریحان ( 1%) و زانتان 0/2درصد بر افزایش ماندگاری ناگت ماهی و میزان حفظ رطوبت و نیز ویژگی های بافتی آن طی 24 هفته نگهداری در-18درجه سانتیگراد بررسی شد
Keywords:
Authors
سیده زهرا نبوی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
محمد قربانی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
امان محمد ضیایی فر
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :