اسانسهای گیاهی و سلامت غذایی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 500
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_508
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
اسانسها بخش اتری ترکیبات گیاهی، با بیش از صد جزء تشکیل دهنده هستند که به کمک روشهای فیزیکی به دست میآیند. اخیرا به استفاده ازاسانسهای روغنی به عنوان ترکیبات ضد میکروبی، نگهدارنده (عمدتا آنتی اکسیدان) و طعم دهنده در صنایع غذایی و نیزترکیبات دارای خاصیت آفتکشی نیز اشاره شده است. در سالهای اخیر تردیدها در خصوص استفاده از ترکیبات آفتکش و افزودنیهای مصنوعی و شیمیایی مواد غذایی نظیر نمک اسیدهای آلی و نیتریتها در محصولات غذایی به طور فزایندهای افزایش یافته است. تقاضا برای استفاده از محصولات طبیعی و غذاهای ارگانیک به دلیل توجه بیشتر مردم به جنبه سلامت مواد غذایی و نیز افزایش سطح آگاهیهادر حال گسترش است. در آمریکا از سال 2005 میلادی استفاده از طعم دهندههای مصنوعی و نگهدارندههای شیمیایی در مواد غذایی به دلیل نگرانیها از احتمال ایجاد سرطان ممنوع شده است. تا همین اواخر، استفاده از آفتکشهای صناعی تنها روش موثر برای کنترل بسیاری از آفات بوده است. استفاده مکرر و ناصحیح ترکیبات آفتکش، از طریق افزایش باقیمانده سموم در مواد غذایی، میتواند سلامتانسان و محیط زیست را به طور جدی به خطر اندازند. اسانسهای گیاهی علیرغم کم خطر بودن برای انسان و سایر پستانداران، با داشتن طیفی از اثرات دور کنندگی، ضد تغذیهای، تنفسی، تماسی و اثر بر روی فراسنجههای زیستی حشرات، میتوانند جایگزین بالقوهای برای آفتکشهای شیمیایی در امر کنترل آفات باشند. مساله امنیت غذایی در کنار سلامت غذایی، دو عامل مهمی هستند که استفاده از این دسته از عوامل مفید در دنیای امروز را با استقبال مواجه ساخته است
Keywords:
Authors
مریم ملک محمدی
استادیار، سمشناسی دانشگاه بوعلیسینا، همدان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :