شیر گاوپاستوریزه غنیشده با β کاروتن آب هویج و اثرات دما و زمان نگهداری
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 306
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_531
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
هدف این تحقیق، بررسی تاثیر دما و زمان نگهداری بر مقدار β کاروتن نوشیدنی شیر غنی شده با آب هویج بود. برای این منظور نوشیدنی 75 به مدت شیر حاوی درصدهای مختلف آب هویج (10 ،20 ،30 ،40 و 50 (%تهیه شدند. بعد از پاستوریزاسیون در دماهای 65 ،70 و C4 (مورد بررسی قرارگرفت. ° min 30 ،کاروتنویید کل (شاخص β کاروتن) طی زمان نگهداری (1 ،4 ،7 ،10 و13روز) در دمای یخچال (Cنتایج بررسیها نشان داد که نمونههای شیر غنی شده و پاستوریزه شده در دمای C°70 طی روزهای مختلف نسبت به بقیه تیمارها شرایط 65 بیشترین مقدار کاروتنویید کل را دارا ° 75 کمترین و تیمارهای با دمای C ° بهتری را دارا بودند. به طوری که تیمارهای با دمای C75 درروز سیزدهم و تیمار ◦ بودند. افزایش درصد آب هویج باعث افزایش مقدار کاروتنویید کل شد.تیمار با 10درصد آب هویج در دمای C65 در روز اول به ترتیب با 37/24 و 83µg/189 در 100g نمونه کمترین و بیشترین مقدار کارتنویید ◦ با 50درصد آب هویج در دمای Cکل را دارا بودند. با گذشت زمان ترکیبات کاروتنوییدی دچار کاهش شدند.به طوریکه در اغلب تیمارها روز اول بیشترین مقدار کارتنویید مشاهده شده بود. در نهایت عمر ماندگاری مناسب نوشیدنی شیر غنی شده و پاستوریزه شده در همه درصدهای متفاوت آب هویج و دماهای متفاوت پاستوریزاسیون، 10 روز تعیین شد.
Keywords:
Authors
بیوک آقا فرمانی
هیات گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی اهر، دانشگاه تبریز
صمد بدبدک
دانشجوی دکترای تکنولوژی مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری
استاد تکنولوژی مواد غذایی، ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :