بررسی اثر مقایسه ای متابولیسم فروکتوز، HFCS و ساکارز در بدن
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,340
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_552
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
Abstract:
گلوکز، فروکتوز و ساکارز، شیرینکنندههای مغذی طبیعی هستند. ساکارز از یک مولکول گلوکز تشکیل شده که با یک مولکول فروکتوز پیوند دارد. شربت ذرت فروکتوز بالا مخلوطی از گلوکز و فروکتوز آزاد است. گلوکز و فروکتوز هنگام مصرفشیرینکنندههای مغذی، تقریبا به صورت ایزومولار هضم میشوند. با توجه به توزیع گسترده آنزیمهای هگزوکیناز که برای تولید گلوکز- 6 -فسفات ضروری هستند و آنزیمهای گلیکولیتیک ، گلوکز میتواند توسط تمامی سلولهای ارگانیسم متابولیزهشود. فروکتوز به راحتی توسط هگزوکینازها فسفریله نمیشود و منحصرا در روده، کبد و کلیه متابولیزه شده که آنزیمهایفروکتوکیناز را برای تولید فروکتوز- 1 -فسفات و آلدولاز B را برای تجزیه فروکتوز- 1 -فسفات به تریوزها ترشح میکنند. بعد از خوردن وعده غذایی متشکل از فقط گلوکز، تنها 15 %از آن وارد کبد میشود تا گلیکوژن کبدی را مجدد تامین کند و 85%باقی مانده در سلولهای برونکبدی متابولیزه میشود. متابولیسم گلوکز بعد از صرف غذا با انسولین تنظیم میشود. بعد از خوردن غذای متشکل از فقط فروکتوز، بخش اصلی از آن وارد روده و کبد میشود، حدود 50 %بعدا به صورت گلوکز و حدود25 %به صورت لاکتات در جریان خون آزاد شده که میتواند توسط سلولهای برون کبدی به صورت سوبسترای انرژی به کاررود. تا 20 %ممکن است به صورت گلیکوژن کبدی ذخیره شده و بخش کوچکی هم تبدیل به چربی میشود تا در کبد ذخیره یا به صورت تری گلیسریدهای VLDL ترشح شود. بازدهی انرژی حاصل از متابولیسم فروکتوز کمتر از گلوکز است. در سطح مصرف پایینتر، فروکتوز بیشتر از گلوکز منجر به تحریک مسیر متابولیکی تولید لیپید novo de کبدی میشود، اما این مسیر در دفع کل فروکتوز نقش کمی دارد.
Keywords:
Authors
الهه کمالی
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :