تولید کیک با استفاده از جایگزینهای چربی
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396
Abstract:
P .(همچنین استفاده از جایگزینهای چربی (مالتودکسترین و WPC (تا سطح 50 %اختلاف معنیداری را در حجم با کیک شاهد ایجاد نکرد (05/0> P .(نتایج بافت سنجی نمونههای کیک نیز حاکی از آن بود که، کیکهای حاوی WPC نسبت به شاهد و کیکهای حاوی مالتودکسترین بافت سفتتری داشته و با افزایش میزان مصرف جایگزینها (مالتودکسترین و WPC (بر میزان سفتی بافت افزوده شد.
Keywords:
Authors
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، کارشناس ارشد واحد تحقیقات و توسعه شرکت آذرنوش شکوفه، تهران
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی ،تهران
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و صنایع غذایی، تهران.
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد شهر قدس، دانشگاه آزاد اسلامی تهران.
مراجع و منابع این Paper: