آنزیمهای بهبود دهنده نان

نجیمه ذوالفقاری; هاشم نیری

آنزیمهای بهبود دهنده نان

Publish place: Conference on Science and Technology of Cereals, Bread and Flour Products

Publish Year: 1395

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/593014

شناسه ملی سند علمی:

CBFP01_088

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

Abstract:

آنزیم پروتیینی تخصصی است که به عنوان کاتالیزور بیولوژیکی عمل کرده و تا حد زیادی باعث سرعت بخشیدن واکنش های بیوشیمیایی در سیستم های گیاهی و حیوانی میشود. از آنزیم ها به عنوان یکی ازاجزای ایجاد بهبود نان و یک بخش ضروری برای سالهای بسیاری در تکنولوژی پخت مدرن استفاده شده است. از طرفی در بسیاری از فرمولاسیون بهبود پخت، آنزیم به عنوان جزء کلیدی محسوب میشود. آنزیم بهعنوان یک منبع بزرگ ایجاد کننده نوآوری درمحصول برای تولید کنندگان در فرآیند پخت نان استفاده میشود و میتواند ما را در بسیاری جهات، از جمله در بهینه سازی فرآیند، ور آمدن بهتر خمیر، افزایش روند سرعت و کاهش هزینه های استفاده از مواد افزودنی در حال حاضر کمک کنند

Keywords:

آنزیمها , نان , تکنولوژی پخت , بهبود دهنده

Authors

نجیمه ذوالفقاری

دانشجوی دکترای تخصصی بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان

هاشم نیری

استادیار بیوشیمی محض دانشگاه آزاد اسلامی واحد فلاورجان. اصفهان

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Schofield, J.D., Bottomley, R.C., Timms, M.F. and Booth, M.R. (1983). ...
Poutanen, K. (1997). "Enzymes: An important tool in the improvement ...
Hojati, M. (2002). "Effect of wheat flouur a- amylase activity ...
Martilla, M , Roininen, k. (2004). "Efeect of glutan and ...
Huang , W, , Li, L, Wang F, Wana, Michael ...
Cauvain, S. P., & Young, L. S. (2008). "Bakery food ...
Qi Si, J. (1996). "New enzymes for the baking industry. ...
M artinez-Anaya, M.A., Devessa, A., Andreu, P., Escriva, C. and ...
Qi Si, J. and Simmonsen, R. (1994). "Functional mechanism of ...
Pritchard, P. (1986). "Studies on the bread-im proving mechanism of ...
Kornbrust, B. A., Forman, T., & Matveeva, I. (2012). "Applications ...
Gerrard, J. A., Newberry, M. P., Ross, M., Wilson, A. ...
Poza, O. D. (2002). "Tra nsglutaminase in baking applications". Cereal ...
Frazier, P. J., Leigh -Dugmore, F. A., Daniels, N. W. ...
Geissmann, T. and Neukom, H. (1973). "On the composition of ...
Bonet A, Rosell C.M , Caballero P.A , Gomez M, ...
Jiang Z, Li X, Yang S , Tan S. (2004) ...
AImeida EL , Chang YK . (2012). "Effect of the ...
Poulson, C. H., & Soe, J. B. (1996). "Effect and ...
Si, J. Q., & Hassan, T. T. (1994). "Effect of ...
Kulp, K. (1993). "Enzymes as dough improvers". In B. S. ...
Wiksrom, K., & Eliasson, A. C. (1998). "Effects of enzymes ...

نمایش کامل مراجع