فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا
Publish Year: 1395
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,836
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
CBFP01_097
Index date: 9 June 2017
فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا abstract
کینوا با نام علمی ) Chenopodium quinoa Willd ( از دسته گیاهان دولپهای و خانواده چنوپودیاسه میباشد. این شبه غله حاوی 61 اسیدآمینه ضروری و غیر ضروری میباشد. به همین علت سازمان خوار و بار جهانی) FAO ( سال 2013 را بهعنوان سال بین المللی کینوا نامگذاری کرد. کینوا در بسیاری از کشورهای آمریکای جنوبی کشت میشود. از سال 1970 بهبعد کشورهای اصلی کشت کننده کینوا کلمبیا، شیلی، پرو، بولیوی و اکوادور بودهاند. کینوا به عنوان جایگزینی برای آرد گندمجهت غنی سازی نان، کیک و شیرینی به کار میرود. کینوا یک غذای کامل با ارزش تغذیهای بالا و محتوی پروتیین با کیفیت بسیار خوب، چربیها، نشاسته، مواد معدنی، ویتامینها مانند ویتامین ب، ویتامین C، و ویتامین E ، میباشد. به دلیل فاقد گلوتن بودن کینوا اخیرا به عنوان جایگزینی برای غلات رایج، برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک استفاده میشود. بنابراین ازکینوا برای تولید محصولاتی با ارزش تغذیهای بالا مانند پاستا، نان، کیک و غذای کودک و همچنین برای تولید آرد و محصولات غنی شده نانوایی فاقد گلوتن استفاده میشود
فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا Keywords:
فروادههای پخت حاصل از آرد کینوا authors
شیما جلدانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
سیمین قاسمی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
بهزاد ناصحی
دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین خوزستان، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :