پوشش های خوراکی بر پایه ژلاتین
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 773
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_075
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
استفاده از پوشش مناسب در صنعت غذا یک اصل اساسی تولید به حساب می آید. به همین دلیل صنعت بسته بندی مواد غذایی نیز به موازات توسعه تکنولوژی به تولید پوشش های کارآمدتر برای محصولات غذایی پرداخته است. در سالیان اخیر تولید پوشش های ایمن با منشاء طبیعی بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته و مصرف کنندگان نیز تمایل زیادی به استفاده از آنها نشان داده اند به خصوص اگر این پوشش ها قابلیت خورده شدن نیز داشته باشند. از انواع پوشش های خوراکی می توان به پوشش هایی با منشاء پروتیینی اشاره کرد. پوشش هایی بر پایه کلاژن، ژلاتین، گلوتن، کازیین وپروتیین های تخم مرغ از این دسته هستند. این پوشش ها می توانند به عنوان حامل آنتی اکسیدان و مواد ضد میکروب ، جاذب روغن و سد رطوبتی عمل کنند و یا به نوعی طراحی شوند که از نفوذ اکسیژن به داخل بسته بندی ممانعت کنند. با این حال وجود ترکیبات پروتیولیتیک در داخل غذا می تواند ماهیت و موجودیت این پوشش ها را به خطر اندازد لذا استفاده از آن در تمامی انواع مواد غذایی ممکن نیست و نیاز به بررسی بیشتری دارد. در این مطالعه سعی شده است تا با پوشش های خوراکی بر پایه ژلاتین در صنایع غذایی آشنا شویم.
Keywords:
Authors
ریحانه ایزدپرست
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
لیلا روزبه نصیرایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :