بررسی تاثیر پوشش پروتیین آب پنیر به همراه عصاره کلم بروکلین بر خواص شیمیایی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 477
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_084
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
پوشش پروتیینی زیست تخریب پذیر از طریق همراهی عصاره کلم بروکلین در غلظت های 0/5، 1 و 1/5 درصد حجمی/حجمی با پروتیین آب پنیر ساخته شد. اثر آنتی اکسیدانی پوشش های پروتیینی آب پنیر غنی شده با غلظت های 0/5، 1 و 1/5درصد عصاره کلم بروکلین به عنوان نگهدارنده بر کیفیت و ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طی نگهداری در یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. آنالیزهای شیمیایی (اسیدهای چرب آزاد و pH) در فواصل زمانی 4 روز یک بار تا 20 روز برای تیمار کنترل و تیمارهای پوششی در طی زمان نگهداری در یخچال مشاهده شد. به طورکلی نتایج آنالیز شیمیایی نمونه ها نشان از پایین تر بودن مقادیر اسیدهای چرب آزاد و pH در تیمارهای پوششی 1 و 1/5 درصد حاوی عصاره نسبت به سایر تیمارها بود (0/05> p). بنابراین افزودن عصاره کلم بروکلین در غلظت 1/5 درصد به عنوان یک نگهدارنده طبیعی به پروتیین آب پنیر به عنوان یک پوشش خوراکی موجب تقویت عملکرد این پوشش بر مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در طول دوره نگهداری در یخچال می شود.
Keywords:
Authors
نازنین ابراهیمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
وحید عربعلی
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :