تاثیر عصاره گیری آبی گیاه شاه تره بر فساد اکسیداتیو فیله ماهی فیتوفاگ در شرایط نگهداری
Publish place: The first National Conference on New Technologies in science and Food industry and Tourism of Iran
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 426
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_104
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
Abstract:
هدف از این پژوهش بررسی اثر عصاره آبی گیاه شاه تره روی کیفیت و مدت زمان ماندگاری فیله ماهی کپور نقره ای(فیتوفاگ) در طول زمان می باشد. نمونه های ماهی با غلظت های مختلف 400،200،0 و 600 پی پی ام عصاره های آبی شاه تره مورد تیمار قرار گرفته و سپس در دمای 4 درجه بمدت 18 روز نگهداری شد. نمونه ها به صورت دوره ای مورد آزمون های شیمیایی(تیوباربیتوریک اسید ، pH و بازهای ازته فرار) قرار گرفتند. نتایج نشان داد که به کارگیری عصاره های آبی با غلظت 600 پی پی ام روی فیله ماهی فیتوفاگ توانستند فساد هیدرولیتیک را نسبت به سایر نمونه ها به تعویق بیاندازد. نتایج فساد اکسیداسیونی به صورت پایین بودن مقادیر تیوباربیتوریک اسید، بازهای ازته فرار و pH نمونه های حاوی 600 پی پی ام عصاره آبی مشاهده گردید در مجموع ، از این تحقیق نتیجه گیری می شود که اثر عصاره های آبی بر روی کیفیت نمونه های ماهی موثر بوده و می تواند زمان ماندگاری آن را در طول نگهداری افزایش دهد.
Keywords:
Authors
سارا جوادی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری
وحید عربعلی
استادیار گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ساری، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :