تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات غلظت کلسترول در ماهی آمورCtenopharyngodon idella
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 404
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
KMSU02_121
تاریخ نمایه سازی: 11 مرداد 1396
Abstract:
در این بررسی تاثیر روش های مختلف پخت بر تغییرات غلظت کلسترول ماهی آمور مورد ارزیابی قرار گرفت. روش های پخت شامل آب پز، بخار پز، مایکروویو، سرخ کردن تابه ای، سرخ کردن با روغن زیتون، روغن ذرت و روغن هسته انگور می باشد. در این بررسی برای ارزیابی غلظت کلسترول از روش (Fenton and Sim 1991) استفاده گردید. غلظت کلسترول براساس وزن خشک بیان شد. نتایج نشان داد که اعمال حرارت از طریق پخت ماهی آمور به روش های مختلف بر روی غلظت کلسترول تاثیر می گذارد. در این مطالعه کمترین میزان کلسترول مربوط به نمونه های سرخ شده با روغن ذرت و بیشترین مربوط به نمونه های آبپز می باشد
Keywords:
Authors
ساراگل گلی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته شیلات گرایش فرآوری محصولات شیلاتی دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
آی ناز خدانظری
استادیار گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی دریا، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
کمال غانمی
استادیار گروه شیمی دریا، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه علوم و فنون دریایی خرمشهر
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :