بررسی برخی خواص ریولوژیکی توت فرنگی پوشش دهی شده با متیل سلولز

از جمله روش های مرسوم جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت میوه ها، استفاده از پوشش های خوراکی می باشد. در این مطالعه اثر کاربرد پوششخوراکی متیل سلولز و زمان نگه داری روی برخی از خواص مکانیکی شامل : تنش تسلیم، کرنش تسلیم، انرژی گسیختگی و همچنین رفتارویسکوالاستیک میوه توت فرنگی در آزمون تنش آسایی بررسی و مورد ارزیابی قرار گرفت. آزمون های سوراخ کردن و تنش آسایی با ا ستفاده از دستگاهسنجش بافت اجرا گردید. در این پژوهش، نمودار کاهش تنش نسبت به زمان ترسیم و مقادیر ضرایب مدل سه جزیی ماکسول و زمان های تنش آساییمحاسبه گردید. طبق نتایج به دست آمده، کاربرد این پوشش تاثیر مثبت افزایشی بر کرنش تسلیم و انرژی گسیختگی بافت محصول در طی انبارمانیداشت. میانگین تنش تسلیم و انرژی گسیختگی برای نمونه پوشش دار و شاهد به ترتیب 0/11، 5/71 و 0/09، 4/12 مگاپاسکال به دست آمد. در طی زمان ماندگاری مقدار اجزاء الاستیک مدل ماکسول عمومی کاهش یافت. نتایج نشان می دهد که مدل ماکسول ارایه شده به طور رضایت بخشی((RMSE<0.76; 0.96پوشش خوراکی از کاهش زمان تنش آسایی بافت توت فرنگی های تیمار شده جلوگیری کرده که موجب بهبود خواص ریولوژیکی بافت میوه گردیده است.

بررسی برخی خواص ریولوژیکی توت فرنگی پوشش دهی شده با متیل سلولز Keywords:

آزمون تنش آسایی , پوشش خوراکی , تنش تسلیم , توت فرنگی , خواص ویسکوالاستیک