تاثیر نگهدارنده ضد میکروبی باکتریوسین بر بهبود کیفیت مواد غذایی
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 235
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_006
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
باکتریوسین پروتیین تولیدی توسط رشته های خاصی از باکتری است که عمل کشتن یا مهارگونه های مشابه از همان باکتری را داراست. استفاده ترکیبی از باکتریوسین و عملیات فیزیکی مانند فرایند فشار بالا یا میدان الکتریکی پالسی میتواند شانس خوبی برای قدرت نگهدارندگی بیشتر در مواد غذایی باشد. هدف از این تحقیق بررسی دیدگاه های مختلف استفاده از باکتریوسین در صنایع غذایی است. این مقاله به بررسی مروری در منابع علمی مختلفی مانند مقالات پژوهشی، مروری و کتب علمی مرتبط با کاربرد باکتریوسین ها در صنایع مختلف غذایی می پردازد.
Keywords:
Authors
مریم رامهران
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور