بررسی اهمیت کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 364
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSS04_234
Index date: 5 September 2017
بررسی اهمیت کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن abstract
در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است . افراد مبتلا به بیماری سلیاک نمی توانند پروتیین گلوتن که ترکیبی از پروتیین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است ( گندم، چاودار، جو و مشتقات) را تحمل کنند . رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد. بنابراین عدم وجود گلوتن در غذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد. در منطقه ای، از شبه غلات مانند گل تاج خروس، غله کاذب، سورگوم ، ارزن و ... به صورت جزیی استفاده می شود . در این مقاله به تعریف جدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ایی غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است.
بررسی اهمیت کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن Keywords:
بررسی اهمیت کیفیت ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن authors
سید رسول شاه حسینی
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
روح الله نیکزاد
دانشجوی کارشنای ارشد کامپیوتر، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
حسین سالار
گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی