تاثیر بسته بندی تحت خلاء بر میزان آبچک و پروتیین آبچک فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان

این تحقیق با هدف اثر بسته بندی تحت خلاء بر میزان آبچک و پروتیین موجود در آبچک ماهی قزل آلای رنگین کمان در سال 1393 انجام شد. در این تحقیق 3 تیمار نگهداری در یخچال (1±4+)، فریزر (1±8-) و بسته بندی تحت خلاء وجود داشت که برای هر تیمار 9 تکرار وجود داشت. نمونه های ماهی از بندر آبادان تهیه شدند. در این بررسی تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS17 انجام شد و میانگین داده ها به کمک آنالیز واریانس یکطرفه با یکدیگر مقایسه شدند. میانگین میزان آبچک در تیمارهای نگهداری شده در دمای 4+ درجه سانتیگراد، 18- درجه سانتیگراد و بسته بندی تحت خلاء به ترتیب 0/32±2/778، 0/58±6/675 و 0/87±34/291 گرم محاسبه شد ( P<0.05 ). همچنین میانگین میزان پروتیین موجود در آبچک در تیمارهای نگهداری شده در دمای 4+ درجه سانتیگراد، 18- درجه سانتیگراد و بسته بندی تحت خلاء به ترتیب 0/59±1/630، 0/62±3/558 و 0/81±5/402 گرم محاسبه شد ( P<0.05 ). میانگین میزان آبچک در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در تیمارهای مختلف اختلاف معنی داری داشت ( P<0.05 ) ( نمودار 1)، همچنین میانگین میزان پروتیین موجود در آبچک فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در تیمارهای مختلف اختلاف معنی داری داشت ( P<0.05 ) ( نمودار 2). بالاترین و پایین ترین میزان آبچک و پروتیین موجود در آبچک به ترتیب در تیمارهای بسته بندی تحت خلاء و 4+ درجه سانتیگراد به دست آمد.

Keywords:

انجماد , آبچک , پروتیین , عضله , ماهی قزل آلای رنگین کمان