ارزیابی اثر آنتی اکسیدانی عصاره فنلی پوست درختان و کاربرد آن در صنایع غذایی

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی هستند که مهمترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند. ترکیبات آنتی اکسیدانی که از شیوع بیماری های مزمن و تخریب بسیاری از مواد غذایی جلوگیری می کنند، از پوست این درختان نیز قابل استخراج هستند. هدف این تحقیق استفاده از پوست به عنوان منبع تامین فنل مورد نیاز صنایع غذایی می باشد. ابتدا میزان فنل و فلاونویید تام عصاره ها اندازه گیری و سپس برای ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی عصاره های استخراج شده از سه روش دی فنیل پیکریل هیدرازیل، قدرت احیاء کنندگی و نیتریک اکساید استفاده شد . نتایج نشان داد که میزان فنل و فلاونویید به ترتیب در پوست درخت اکالیپتوس و صنوبر بیشتر بوده است. نتایج آزمون بهدام اندازی رادیکال های آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل نشان داد که غلظت مهار 50% در عصاره استونی پوست درخت صنوبر و اکالیپتوس به ترتیب دارای مقادیر 86/3 و 85/6 میکروگرم بر میلی لیتر می باشد. همچنین عصاره صنوبر قدرت احیاء کنندگی بهتری نسبت به اکالیپتوس داشت. کروماتوگرام های بدست آمده از HPLC نشان داد که مقدار اسید کوماریک در صنوبر و اسید گالیک در اکالیپتوس در مواد استخراجی پوست درختان مورد مطالعه بیشتر بود.

Keywords:

عصاره فنلی , قدرت احیاکنندگی , صنوبر , اکالیپتوس