بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره آبی سنجد بر ماندگاری آب پرتقال
Publish place: Fourth National Conference on Food Security
Publish Year: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 485
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_291
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
Abstract:
امروزه غذاها تنها به عنوان برطرف کننده گرسنگی برای انسان در نظر گرفته نمی شوند بلکه ابزاری جهت پیشگیری از بیماری های مرتبط با تغذیه و بهبود سلامت فیزیکی و ذهنی مصرف کنندگان محسوب می شود. در این زمینه غذاهای فراسودمند نقش برجسته ای را ایفا می کنند که در این میان نوشیدنی ها از جایگاه ویژه ای برخوردار هستند. بنابراین در تحقیق حاضر به تولید آب پرتقال فرا سودمند، حاوی عصاره سنجد پرداخته شد. ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی نوشیدنی آب پرتقال حاوی غلظت های مختلف (5، 10، 15، 20 و %25 ) عصاره سنجد آبی پس از یک ماه مورد بررسی قرار گرفت. در مجموع عصاره آبی سنجد با غلظت 20 و 25 % و پس از یک ماه ترکیبات فنلی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بیشتری نسبت به سایر تیمارها دارا بودند و اختلاف معنی داری با تیمار شاهد در روز اول نداشتند (P> 0/05). این نتایج می تواند نشانگر پتانسیل های زیست فعال نوشیدنی های تولیدی به عنوان فرآورده ای فراسودمند باشد و می توان از عصاره آبی سنجد با غلظت 25 % به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی که دارای خواص تغذیه ای با ارزشی می باشد در آب پرتقال استفاده نمود.
Keywords:
Authors
مریم سروریان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه
افشین جعفرپور
هییت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرمسار