بررسی خواص ریولوژی بافت سیبزمینی با استفاده از آزمون تنشآسایی و خزش

سیبزمینی یکی از محصولات مهم کشاورزی است که به دلیل ذخیره سازی نامطلوب در انبارها و فرآوری نامناسب دچار ضایعات فراوانی میشود. در روش نگهداری سیبزمینی بدون بستهبندی،محصول به مدت زیاد تحت بار ثابتی که ناشی از وزنسیبزمینیهای قسمتهای بالایی است قرار میگیرد، بنابراین ازآزمون خزش میتوان برای شبیهسازی این شیوه نگهداری یا انبارداری استفاده کرد. دانستن ویژگی ویسکوالاستیک مواد غذایی برای طراحی تجهیزات برداشت محصول، حمل و نقل، مرتب سازی و تجهیزات بستهبندی امری ضروری است. برای طراحی ماشینها، تعیین بهترین شرایط فرآوری، پارامترهای مکانیکی و ویسکوالاستیکی سیبزمینی نقش زیادی دارد. آزمون تنشآسایی میزان الاستیک محصول را بیان میکند. در این تحقیق میزان تاثیر ضخامت در میزان الاستیک و کرنش اولیه را با توجه به مدلهای کاهشی مورد بررسی قرار گرفت. با استفاده از آزمون تنشآسایی،مدل سه جزیی ماکسول برای این محصول پیشبینی شد و با یافتن ضرایب مدل، میزان تاثیر ضخامت را از روی میزان تاثیر رطوبت بر ضرایب به دست آمد. در آزمون خزش دیده شد که ضخامت هیچ تاثیری بر کرنش اولیه ندارد و پارامتر تاثیرگذار، تراکمپذیری است.

Keywords:

آزمون تنشآسایی , آزمون خزش , سیبزمینی , ویسکوالاستیک