سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

تاثیر فرآوری بر ترکیبات فیتو شیمیایی گوجه فرنگی و فرآورده های آن

Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,370
این Paper فقط به صورت چکیده توسط دبیرخانه ارسال شده است و فایل کامل قابل دریافت نیست. برای یافتن Papers دارای فایل کامل، از بخش [جستجوی مقالات فارسی] اقدام فرمایید.

نسخه کامل این Paper ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

CTPPT01_135

Index date: 9 February 2009

تاثیر فرآوری بر ترکیبات فیتو شیمیایی گوجه فرنگی و فرآورده های آن abstract

گوجه فرنگی دارای ترکیبات فیتوشیمیایی متعددی است که هر یک دارای نقش های مهمی در رژیم غذایی انسان هستند. مهمترین این ترکیبات رنگدانه لیکوپن است که علاوه بر ایجاد رنگ، دارای وظایف فیزیولوژیکی متعددی در بدن انسان است. در این مقاله تغییرات این رنگدانه در طی فرآوری مواد غذایی و پارامترهای موثر در ثبات آن مورد بررسی قرار گرفته شده است. بر اساس این داده ها می توان روشهای مناسب جهت حفظ این رنگدانه و افزایش دسترسی زیستی آن را انتخاب نمود.

تاثیر فرآوری بر ترکیبات فیتو شیمیایی گوجه فرنگی و فرآورده های آن authors

محمود فرمانی

کارشناس صنایع غذایی ،اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان گلستان

علیرضا صادقی ماهونک

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ

محمد قربانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ

مقاله فارسی "تاثیر فرآوری بر ترکیبات فیتو شیمیایی گوجه فرنگی و فرآورده های آن" توسط محمود فرمانی، کارشناس صنایع غذایی ،اداره کل استاندارد و تحقیقات صنعتی استان گلستان؛ علیرضا صادقی ماهونک، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ؛ محمد قربانی، استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ نوشته شده و در سال 1387 پس از تایید کمیته علمی اولین کنگره ملی فناوری تولید و فرآوری گوجه فرنگی پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله هستند. این مقاله در تاریخ 21 بهمن 1387 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 1370 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که گوجه فرنگی دارای ترکیبات فیتوشیمیایی متعددی است که هر یک دارای نقش های مهمی در رژیم غذایی انسان هستند. مهمترین این ترکیبات رنگدانه لیکوپن است که علاوه بر ایجاد رنگ، دارای وظایف فیزیولوژیکی متعددی در بدن انسان است. در این مقاله تغییرات این رنگدانه در طی فرآوری مواد غذایی و پارامترهای موثر در ثبات آن مورد بررسی قرار گرفته شده ... .