بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 846
This Paper With 16 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICRSIE03_359
Index date: 29 November 2017
بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس abstract
در دهه های اخیر بالارفتن آگاهی مصرف کنندگان از ارتباط میان رژیم غذایی و سلامتی موجب شده که بشر به دنبال مصرف غذاهای کم کالری باشد. یکی از راههای کاهش کالری مواد غذایی جایگزین کردن شکر با شیرین کننده های غیرمغذی بوده که این امر به منظور کاهش انرژی دریافتی، کنترل وزن بدن و پیشگیری از بروز بیماری ها انجام می گیرد. هدف از این پژوهش تولید محصول کم کالری با کاهش سطح شکر و جایگزینی استویا به جای آن در فرمولاسیون نوشیدنی بر پایه کرفس و زرشک است. بدین منظور از سه سطح 10 ،15 و 20 درصد کرفس، همچنین 20 ،30 و 40درصد زرشک، 4 ،6 و 8 درصد شکر و صفر تا 03/0 درصد کربوکسی متیل سلولز در فرمولاسیون نوشیدنی استفاده شده است و خصوصیات فیزیکوشیمیایی مختلف از قبیل اسیدیته، pH ،بریکس و ماده خشک محصول نهایی ارزیابی شده است؛ نتایج نشان داد استفاده از زرشک در غلظتهای مختلف تاثیر معنی داری (05.0
کرفس تنها بر روی میزان pH تاثیر معنی داری (05.0
استویا با شکر در فرمول بهینه نوشیدنی کم کالری تولید گردید.
بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس Keywords:
بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی کم کالری زرشک- کرفس authors
پیمان مبینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد بیرجند
نرگس رحیمی
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی بیرجند
مصطفی شهیدی نوقابی
استادیار پژوهشکده علوم وصنایع غذایی مشهد