تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی شوریده Otolithes ruber کامل و شکم خالی طی نگهداری در یخ

تاثیر تخلیه امعاء و احشا بر خواص میکروبی، شیمیایی و حسی ماهی شوریده ) Otolithes ruber ( ذخیره شده در یخ مورد مطالعه قرارگرفت. میزان بار باکتریایی سرمادوست، باکتری انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتر یهای تولیدکننده H2S ماهی شوریده شکم خالی بیشتر از ماهی کامل طی نگهداری در یخ بود. اگر چه، میزان تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد و بازهای ازته فرار ماهی کامل بیشتر از ماهی شکم خالی بود. pH ماهی شوریده کامل و شکم خالی طی دوره نگهداری در یخ تفاوت معنی داری نشان نداد. میزان تر یمتیل آمین در ماهی شوریده کامل و شکم خالی افزایش یافت، در روز 12 میزان نهایی به ترتیب 00 / 16 میلی گرم تر ی متیل آمین در 100 گرم و 27 / 19 میلی گرم تر یمتیل آمین در 100 گرم رسید. نتایج ارزیابی حسی نشان داد که تخلیه امعاء و احشا کیفیت حسی ماهی را بهبود می دهد ) 05 / p> 0 (. آنالیزهای میکروبی نشان داد که میزان بار باکتری سرمادوست، انتروباکتریاسه، باکتری اسید لاکتیک و باکتر یهای تولیدکننده H2S در ماهی شکم خالی بیشتر بود.

Keywords:

ماهی شوریده , ماهی کامل , ماهی شکم خالی , تغییرات شیمیایی , تغییرات میکروبی , تغییرات حسی