ارتباط بین میزان آنتوسیانین و رنگ پوست میوه در چند رقم سیب قرمز رنگ ایرانی و تجاری در استان آذربایجان غربی

آنتوسیانین ها به عنوان گروه بسیار مهمی از فلاونوییدها عامل ایجاد رنگ قرمز درمیوه ی سیب هستند. این مطالعه برای بررسی ارتباط بین سیانیدین 3- گالاکتوزید(آنتوسیانین) با شاخص های رنگ پوست ارقام سیب ایرانی شامل قزل آلما و عباسی مشهد و ارقام تجاری شامل رددلیشز، برابرن و فوجی انجام شد. ارقام مورد مطالعه از لحاظ میزان سیانیدین 3- گالاکتوزید اختلاف معنی داری داشتند. تمامی شاخص های رنگ پوست شامل نسبت a/b سرخی Hue angle زاویه رنگ و Chroma اشباع رنگ تفاوت معنی داری را در سطح احتمال یک درصد به جز شاخص روشنایی L نشان دادند. رقم فوجی بیشترین میزان نسبت سرخی میوه ها a/b و اشباع رنگ Chroma و همچنین میزان سیانیدین 3- گالاکتوزید و کمترین میزان شاخص روشنی L و زاویه هیو را داشت. بین آنتوسیانین با میزان سرخی میوه ها a/b ارتباط مثبت معنی داری وجود داشت. همچنین بین این رنگیزه و اشباع رنگ میوه Chroma نیز ارتباط مثبتی وجود داشت.

Keywords:

آنتوسیانین , رنگ میوه , سیب ایرانی