بررسی پروفایل اسیدهای آمینه و ارزش غذایی ماکارونی صنعتی غنی سازی شده با استفاده از کنسانتره پروتیین ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix)
Publish place: National Conference on Knowledge and Technology of Agricultural Sciences, Natural Resources and Environment of Iran
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 498
This Paper With 13 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
MDCONF02_197
تاریخ نمایه سازی: 2 تیر 1397
Abstract:
کنسانتره پروتیین ماهی از گوشت چرخ شده ماهی کپور نقره ای که طی سه مرحله استفاده از حلال ( ایزوپروپانول ) ، پرس و خشک کردن با استفاده از دمای خشک ( 60 درجه سانتیگراد ) بدست آمده و این کنسانتره دارای 93 درصد پروتیین بوده، که با توجه به منابع پروتیینی آبزیان از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار می باشد و برای غنی سازی سایر فرآورده های غذایی استفاده می شود. با توجه به اینکه ماکارانی های فعلی تولیدی از منابع کربوهیدارت بوده و از نظر اسید آمینه های لیزین و تریونین دچار کمبود می باشند، این امر فرصتی ایجاد می کند تا برای غنی سازی و افزایش کیفیت تغذیه ای آن استفاده شود. در این تحقیق از نسبت های 5 و 15 درصد از کنسانتره پروتیین ماهی برای غنی سازی ماکارونی استفاده و نمونه ها در سه تکرار تهیه و در دمای محیط به مدت 3 ماه نگهداری و آزمایشات مربوط به ارزش غذایی و اسیدهای آمینه انجام و با نمونه شاهد ( بدون) کنسانتره مقایسه گردید. در نهایت آنالیز آماری داده ها با استفاده از نرم افزار Spss-17 و جهت مقایسه داده های تیمارها از آزمایش Duncan استفاده گردید با توجه به نتایج آزمایشات ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه و پس از انجام آزمایشات آماری داده ها مشخص گردید، از نظر ارزش غذایی و پروفایل اسیدهای آمینه تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتیین ماهی بهتر بوده و در ارزیابی کلی تیمار غنی سازی شده با کنسانتره پروتیین ماهی با 5 ٪ بهتر از سایر نمونه ها بوده و دارای تفاوت معنی داری می باشد ( P<0.05).
Keywords:
Authors
صغری کمالی
پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران
قربان زارع گشتی
پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران
فاطمه نوغانی
پژوهشکده تحقیقات آبزی پروری آب های داخلی – بخش تحقیقات فرآوری آبزیان شیلات ایران