بررسی میزان نیتریت موجود در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس توزیع شده در استان سمنان در سال 1383
Publish place: 10th National Congress On Environmental Health
Publish Year: 1386
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,519
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCEH10_135
تاریخ نمایه سازی: 25 مرداد 1388
Abstract:
نیتریت سدیم (NaNo2) از جمله موادی است که جهت عمل آوری گوشتها به منظور تثبیت رنگ قرمز آنها و جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم های مولد فساد و همچنین بهبود طعم مورد استفاده قرار می گیرد. ولی امروزه بدلیل ارتباط آن با تشکیل نیتروزآمینها که سرطانزایی آنها ثابت شده است و همچنین تأثیر آن در ایجاد بیماری متهموگلوبینیما تغییراتی در کاربرد نیتریت در فرآیند فرآوری گوشت اتفاق افتاده است و میزان نیتریت مورد استفاده تا حدود یک پنجم نسبت به دو دهه قبل کمتر شده است .در صورت استفاده از نیتریت سدیم میزان آن در فرآورده نهایی نباید از 120pmm بیشتر گردد. هدف از این پژوهش اندازه گیری میزان نیتریت سدیم در فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس و مقایسه آن با میزان استاندارد و تغییرات مقدار آن در طی زمان می باشد
Keywords:
سمنان- سوسیس و کالباس- نیتریت سدیم
Authors
حمیدرضا ناصحی نیا
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
سیدمحمود مهدی نیا
دانشکده بهداشت دانشگاه علوم پزشکی سمنان
راهب قربانی
مدیریت پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی سمنان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :