بررسی ویژگی شیمیایی زیتون رقم زرد شیراز طی دوره رسیدگی

رقم زرد با نام علمی Olea Chrysophyla، بومی ایران بوده و رقمی پرمحصول است؛ این رقم بیشترین سطح زیر کشت زیتون را در ایران ت شکیل میدهد. شرایط نامنا سب نگهداری زیتون در زمان پس از بردا شت، منجر به تغییر در طعم، مزه و خواص کیفی میوه و روغن استخراج شده از آن میشود. با توجه به افزایش سطح زیر کشت در سال های اخیر، زیتون یکی از محصولات مهم کشور می باشد که محصول فرآوری شده آن قابلیت انبارمانی زیادی دارد، بنابراین رعایت مسایل مختلف موثر بر کیفیت میوه از جمله شرایط آب و هوایی، روش بردا شت، زمان منا سب بردا شت،الزامی ا ست. نتایج این تحقیق تاثیر م ستقیم بردا شت میوه زیتون و ویژگیهای شیمایی (اسیدیته، پراکسید و ترکیبات فنلی کل) آن را نشان داد نتایج حاکی از افزایش عدد اسیدی و پراکسید و همچنین ترکیبات فنل کل در طول دوره رسیدگی بود.