اهمیت ارزش تغذیه ای غذاهای رژیمی فاقد گلوتن
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 597
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
DESCONF01_039
Index date: 27 October 2018
اهمیت ارزش تغذیه ای غذاهای رژیمی فاقد گلوتن abstract
در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است. افراد مبتلا به بیماریه سلیاک نمی توانند پروتیین گلوتن که ترکیبی از پروتیین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است (گندم، چاودار، جو و مشتقات) را تحمل کنند. رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد. بنابراین عدم وجود گلوتن در غذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد. در منطقه ای، از شبه غلات گل تاج خروس، غله کاذب، سورگوم، ارزن و ... به صورت جزیی استفاده می شود. در این مقاله به تعریف جدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ای غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است.
اهمیت ارزش تغذیه ای غذاهای رژیمی فاقد گلوتن Keywords:
اهمیت ارزش تغذیه ای غذاهای رژیمی فاقد گلوتن authors
سارا موحد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، تهران
ویدا سلطانی فرد
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ورامین پیشوا، تهران
ساناز روشناس
دانشجوی پزشکی، دانشکده پزشکی، دانشگاه شهید بهشتی، تهران، ایران