اهمیت ارزش تغذیه ای غذاهای رژیمی فاقد گلوتن

در سال های اخیر شیوع بیماری سلیاک که یک بیماری خود ایمنی می باشد و مشخصات بروز آن التهاب مزمن مخاط روده و چندین نشانه بالینی می باشد، افزایش یافته است. افراد مبتلا به بیماریه سلیاک نمی توانند پروتیین گلوتن که ترکیبی از پروتیین های ذخیره ای موجود در چندین غلات است (گندم، چاودار، جو و مشتقات) را تحمل کنند. رژیم غذایی فاقد گلوتن اساس درمان برای بیماران مبتلا به سلیاک می باشد. بنابراین عدم وجود گلوتن در غذاهای طبیعی و فرآوری شده یک جنبه مهم در ایمنی غذاهای رژیمی فاقد گلوتن می باشد. در منطقه ای، از شبه غلات گل تاج خروس، غله کاذب، سورگوم، ارزن و ... به صورت جزیی استفاده می شود. در این مقاله به تعریف جدیدی از محصولات فاقد گلوتن و لیبل های غذایی و خواص تغذیه ای غلات فاقد گلوتن و استفاده از آنها برای افراد مبتلا به سلیاک، پرداخته شده است.

Keywords:

سلیاک , رژیم فاقد گلوتن , هوردین , غلات جزیی , شبه غلات , سکالین