حرارت دهی اهمیک آب هویج با الکترودهای مختلف
Publish place: International conference on Promotion of Scholar and Regional Cooperation On Food and Agricultural Science
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 503
This Paper With 7 Page And PDF and WORD Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAS01_121
تاریخ نمایه سازی: 20 آبان 1397
Abstract:
گرمادهی اهمیک یک روش جایگزین سریع حرارت دادن مواد غذایی است. گرمایش اهمی یک فرآیند دمایی پیشرفته است که درآن مواد غذایی بعنوان مقاومت الکتریکی عمل می کند. در این مطالعه اثر الکترودهای مختلف (استیل، روی، مس و آلومینیوم) بر هدایت الکتریکی آب هویج بوسیله در گرادیان ولتاژ 10 ولت بر سانتی متر بررسی شد. نتایج نشان داد که با افزایش دما، هدایت الکتریکی آب هویج روند صعودی داشت. برای الکترود استیل، هدایت الکتریکی آب هویج بیشتر از الکترودهای دیگر بود. زمان لازم برای رسیدن دمای آب هویج به دمای جوشیدن (ºC95) برای الکترود استیل، کمترین است. هدایت الکتریکی آب هویج از 4/0 تا S/m 86/1 به ترتیب برای الکترود مس در دمایºC25 و الکترود استیل در دمایºC85 به دست آمد.
Keywords:
Authors
اردشیر کرمیان
دانشجوی کارشناسی ارشددانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
عیسی حزباوی
استادیارمکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان
فیض الله شهبازی
دانشیارمکانیک بیو سیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه لرستان