تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی از کنسانتره پروتیین آب پنیر
Publish Year: 1394
Type: Journal paper
Language: Persian
View: 650
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
JR_JRIFST-4-3_007
Index date: 16 December 2018
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی از کنسانتره پروتیین آب پنیر abstract
در تحقیق حاضر پروتیین هیدرولیز شده از کنسانتره پروتیین آب پنیر با بکار گیری آنزیم آلکالاز تولید شد. اثر متغیر های دما (40، 45، 50 و 55 درجه سانتی گراد)، زمان (30، 60، 90، 120، 150، 180 و 210 دقیقه) و نسبت آنزیم به سوبسترا (30، 60 و 90 واحد آنسون بر کیلو گرم پروتیین) بر فعالیت آنتی اکسیدانی در قالب طرح کاملا تصادفی بررسی گردید. فعالیت آنتی اکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده آب پنیر توسط آزمون های قدرت احیاء کنندگی و فعالیت شلاته کنندگی یون آهن اندازه گیری شد. بالاترین فعالیت شلاته کنندگی یون آهن در دما و فعالیت آنزیمی به ترتیب 50 درجه سانتی گراد و 60 واحد آنسون بر کیلو گرم و در زمان هیدرولیز 90 دقیقه به میزان 2/ 87 درصد به دست آمد. بالاترین قدرت احیاء کنندگی پروتیین های هیدرولیز شده نیز در دمای 40 درجه سانتی گراد، فعالیت آنزیمی90 واحد آنسون بر کیلو گرم و در زمان هیدرولیز 210 دقیقه و به میزان 435/ 0 حاصل شد که در مقایسه با اسیدآسکوربیک ppm 100، 57/08 درصد قدرت احیاء کنندگی از خود نشان داد. نتایج نشان می دهد که پپتید های آنتی-اکسیدانی حاصل می توانند به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در فرمولاسیون غذایی و نیز به عنوان ترکیب دارویی به کار گرفته شوند.
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی از کنسانتره پروتیین آب پنیر Keywords:
تولید پپتیدهای زیست فعال با فعالیت آنتی اکسیدانی از کنسانتره پروتیین آب پنیر authors
شیما پیری قشلاقی
دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
محمد قربانی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان