بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های میکروبی و pH لواشک آلو
Publish place: سومین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
Publish Year: 1396
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,642
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FIFIC03_009
Index date: 22 December 2018
بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های میکروبی و pH لواشک آلو abstract
کاهش بار میکروبی یکی از روش های نگهداری مواد غذایی است که امروزه با اضافه کردن مواد نگهدارنده قابل انجام است. اگرچه مدتهاست که اثر بازدارندگی عصاره ها شناخته شده است اما در سال های اخیر توجه بسیاری به تاثیر عصاره های معطر بر روی پاتوژن ها و میکروارگانیسم های عامل فساد مواد غذایی شده است. هدف از این پژوهش ارزیابی اثر ضد میکروبی پوست پرتقال در لواشک آلو و افزایش مواد مغذی لواشک و حذف مواد شیمیایی می باشد.در این مطالعه اثر ضد میکروبی غلظت های متفاوت پوست پرتقال 1/0، 2/0، 5/0 و نمونه شاهد در طول 15 روز بر روی خصوصیات میکروبی و فیزیکوشیمیایی لواشک آلو بررسی گردید و نتایج آماری اختلاف معنی داری بین مقادیر دیگر و نمونه شاهد بر روی باکتری ها نشان می دهد(p> 0/05). بنابراین می توان نتیجه گیری کرد که پوست پرتقال به عنوان یک نگهدارنده طبیعی و ضد باکتری مناسب در لواشک مورد استفاده قرار گیرد
بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های میکروبی و pH لواشک آلو Keywords:
بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس پوست پرتقال بر ویژگی های میکروبی و pH لواشک آلو authors
مهشید زمانخانی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد تهران شمال، گروه علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
مشکان عبداللهی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد دامغان، گروه علوم و صنایع غذایی، دامغان، ایران