افزایش عمر ماندگاری پسته تازه با گاز بی اثر هلیوم و تاثیر آن روی عدد پراکسید وشاخص های رنگی L* a* b*
Publish place: The second national pistachio conference in Iran
Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,349
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
Export:
Document National Code:
IPCC02_025
Index date: 26 January 2019
افزایش عمر ماندگاری پسته تازه با گاز بی اثر هلیوم و تاثیر آن روی عدد پراکسید وشاخص های رنگی L* a* b* abstract
پسته تازه یکی از محصولات مهم کشاورزی در کشور است که به لحاظ ماندگاری بسیار پایین آن باید فرآیند خشک شدن روی آن صورت گیرد. با توجه به اهمیتی که صادرات پسته تازه از نظر اقتصاد و ارزآوری دارد، افزایش ماندگاری پسته تازه و بسته بندی های مناسب در این زمینه دارای اهمیت فراوان است. در این پژوهش از پسته تازه رقم احمد آقایی استفاده شد و گاز بی اثر هلیوم در سه سطح صفر، 50 و 100 درصد استفاده شد. سپس نمونه ها به مدت 4 هفته در دمای یخچال 7-4 درجه سانتی گراد نگهداری شد. نمونه برداری در روزهای 0، 7، 14، 21 و 28 انجام شد. اندازه گیری عدد پراکسید با روش اکسیداسیون آهن بر روی نمونه های روغن انجام شد . همچنین شاخص های رنگی L* a* b* توسط نرم افزار Photoshop CC 2017 اندازه گیری شد. اثر عدد پراکسید بر زمان نگهداری در پسته تازه تیمار شده با گاز هلیوم دارای روند افزایشی و معنی دار بود p<0.05 در روز صفر تیمارها دارای رنگ طبیعی و مقادیر نرمال بودند که با گذشت زمان تغییر رنگ مشاهده شد . مقادیر L در ابتدا حالت روشن و طبیعی داشت که با گذشت زمان رفته رفته روشنایی کم و پسته ها تیره و کدر شدند. همچنین مقادیر a وb از قرمز و زرد به قهوه ای تیره و زرد کم رنگ متمایل به کرم تبدیل شد. در مجموع بر اساس نتایج عدد پراکسید و رنگ پسته تازه استفاده از گاز هلیوم در افزایش ماندگاری پسته تازه موثر واقع شده است.
افزایش عمر ماندگاری پسته تازه با گاز بی اثر هلیوم و تاثیر آن روی عدد پراکسید وشاخص های رنگی L* a* b* Keywords:
افزایش عمر ماندگاری پسته تازه با گاز بی اثر هلیوم و تاثیر آن روی عدد پراکسید وشاخص های رنگی L* a* b* authors
احمد شاکر اردکانی
استادیار پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران
محسن حسنی موسی آبادی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، گرایش فناوری مواد غذایی، موسسه غیرانتفاعی کار، رفسنجان، ایران