بررسی و مقایسه کیفیت پسته نمگیری شده در دو نوع نم گیر رایج در طول زمان نگهداری

یکی از راههای افزایش کیفیت و کمیت پسته، افزایش دقت در مرحله فرآوری آن می باشد. بعدازاینکه پسته ها در حوض آبی تفکیک شدند، وارد دستگاه پیش خشک کن یا نم گیر می شوند. هدف از این تحقیق ارزیابی دو نم گیر رایج پسته بود. بدین منظور نمونه های پسته تازه رقم کله قوچی از باغات شهرستان رفسنجان چیده شدند و در دو دستگاه نم گیر کالسکه ای و طبقه ای مورد فرآوری قرار گرفتند. نمونه گیری قبل و بعد از نم گیرها انجام شد. سپس نمونه های پسته در معرض نور خورشید تا رطوبت 5 درصد خشک گردیدند. بر روی نمونه ها در سه زمان صفر، یک ونیم و سه ماه، آزمون های عدد پراکسید، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج انجام گردید. استخراج روغن با روش پرس سرد انجام شد. بر اساس نتایج، نمونه های پسته نم گیری شده در دو دستگاه نم گیر ازلحاظ عدد پراکسید دارای کیفیت مناسب و قابل قبول بودند. اعداد پراکسید ، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج اندازه گیری شده حاصل ازنمونه های نم گیری شده در طول زمان نگهداری افزایش یافته و اختلاف معنی دار در سطح 5 درصد مشاهده گردید. همچنین نم گیر کالسکه ای عدد پراکسید، دی ان مزدوج و تری ان مزدوج کمتری نسبت به نم گیر طبقه ای نشان داد.

Keywords:

پسته , نم گیر کالسکه ای , نم گیر طبقه ای , عدد پراکسید