بسته بندی نان های بدون گلوتن
Publish place: International Packaging Conference of Iran
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 540
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISPSTP01_013
تاریخ نمایه سازی: 18 اردیبهشت 1398
Abstract:
نان یکی از ارزنده ترین مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان است. زمان ماندگاری نان به طور کلی توسط دو فاکتور اصلی فساد بیولوژیکی بیاتی محدود میشود. در نان های بدون گلوتن به دلیل میزان بالای نشاسته فقدان پروتیین گلوتن عمل بیاتی با سرعت شدت بیشتری صورت می گیرد که منجر به کاهش قابلیت پذیرش نان توسط مصرف کننده می شود. اما امروزه دسترسی به انواع لفاف های بسته بندی با دامنه وسیعی از خصوصیات فیزیکی شیمیایی توانسته مقدار قابل توجهی از این ضایعات را کاهش دهد. در این مقاله انواع تکنیک های نوین، ماشین آلات لفاف های مناسب بسته بندی برای افزایش زمان ماندگاری نان بدون گلوتن مورد بررسی قرار گرفته است.
Keywords:
Authors
میکاییل جدیدی زرگر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
پریسا رحمانی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم صنایع غذایی گرایش فناوری مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
ناصر صداقت
دانشیار گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد