ویژگی های بیوپلیمر زانتان به عنوان پوشش خوراکی مواد غذایی

در طی سال های اخیر تمایل به استفاده از بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر در تولید مواد بسته بندی بدلیل در دسترس بودن آسان منابع، هزینه کم تولید، سازگاری با محیط زیست محافظت در برابر آسیب های شیمیایی بیولوژیکی، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. امروزه با استفاده از لفاف های خوراکی بر پایه زانتان که توسط باکتری زانتاموناس کمپستریس تولید می شوند میتوان میزان رطوبت، درصد چربی، واکنش قهوه ای شدن را در محصولات غذایی مختلف کنترل کرد. در این مقاله به معرفی بیوپلیمر زانتان، نحوه تولید تاثیرات آن در موادغذایی حاوی پوشش مذکور پرداخته می شود چرا که استفاده از بیوپلیمرهای خوراکی موجب پیشرفت در صنایع بسته بندی می شوند.