سیویلیکا را در شبکه های اجتماعی دنبال نمایید.

مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها

Publish Year: 1397
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 555

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

Export:

Link to this Paper:

Document National Code:

NCFOODI25_056

Index date: 16 June 2019

مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها abstract

گرمایش رادیوفرکانسی به دلیل سرعت توزیع یکنواخت گرما، عمق نفوذ زیاد و مصرف کم انرژی یک تکنولوژی امیدوارکننده برای کاربرد در غذاھا است. حرارت دھی رادیوفرکانسی به طور موفقیت آمیزی برای خشک کردن، پختن، خروج گوشت از حالت انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غذاھا به کار برده می شود. در طول دوره گرمادھی رادیو فرکانسی به دلیل اصطکاک مولکولی ناشی از نوسان مولکول ھا و یون ھا ناشی از میدان الکتریکی گرما درون محصول تولید می شود. گرمایش رادیو فرکانسی به طور عمده توسط خواص دی الکتریک محصول تحت تاثیر شرایط ثابت دیگر نگھداری می شود. این بررسی به کاربردھای دیگر گرمادھی رادیوفرکانسی در فرآیند غذا مربوط می شود و ھمچنین عوامل خاصی از محصول و سیستم که بر روی گرمایش رادیو فرکانسی تاثیر می گذارد. به وضوح سطح فرکانس، دما و خواص غذا از قبیل وی سکوزیته، مقدار آب و ترکیبات شیمیایی خواص دی الکتریک را تحت تاثیر قرار می دھد. بنابراین ھنگام طراحی یک سیستم گرمایش رادیوفرکانسی برای غذا این پارامترھا باید در نظر گرفته شوند.

مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها Keywords:

مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها authors

هایده گرجیان

دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

رضا فرهمندفر

استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران

مقاله فارسی "مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها" توسط هایده گرجیان، دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران؛ رضا فرهمندفر، استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ایران نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی دومین کنگره بین المللی و بیست و پنجمین کنگره ملی علوم و صنایع غذائی ایران پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله رادیوفرکانسی، گرمایش، ثابت دی الکتریک، فاکتور افت، غذاهای مایع، خواص دی الکتریک. هستند. این مقاله در تاریخ 26 خرداد 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 555 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که گرمایش رادیوفرکانسی به دلیل سرعت توزیع یکنواخت گرما، عمق نفوذ زیاد و مصرف کم انرژی یک تکنولوژی امیدوارکننده برای کاربرد در غذاھا است. حرارت دھی رادیوفرکانسی به طور موفقیت آمیزی برای خشک کردن، پختن، خروج گوشت از حالت انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غذاھا به کار برده می شود. در طول دوره گرمادھی رادیو فرکانسی به دلیل اصطکاک مولکولی ناشی از ... . برای دانلود فایل کامل مقاله مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها با 8 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.