مروری بر اصول، کاربردها و خواص مربوط به سیستم گرمایشی رادیوفرکانسی غذاها

گرمایش رادیوفرکانسی به دلیل سرعت توزیع یکنواخت گرما، عمق نفوذ زیاد و مصرف کم انرژی یک تکنولوژی امیدوارکننده برای کاربرد در غذاھا است. حرارت دھی رادیوفرکانسی به طور موفقیت آمیزی برای خشک کردن، پختن، خروج گوشت از حالت انجماد، پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون غذاھا به کار برده می شود. در طول دوره گرمادھی رادیو فرکانسی به دلیل اصطکاک مولکولی ناشی از نوسان مولکول ھا و یون ھا ناشی از میدان الکتریکی گرما درون محصول تولید می شود. گرمایش رادیو فرکانسی به طور عمده توسط خواص دی الکتریک محصول تحت تاثیر شرایط ثابت دیگر نگھداری می شود. این بررسی به کاربردھای دیگر گرمادھی رادیوفرکانسی در فرآیند غذا مربوط می شود و ھمچنین عوامل خاصی از محصول و سیستم که بر روی گرمایش رادیو فرکانسی تاثیر می گذارد. به وضوح سطح فرکانس، دما و خواص غذا از قبیل وی سکوزیته، مقدار آب و ترکیبات شیمیایی خواص دی الکتریک را تحت تاثیر قرار می دھد. بنابراین ھنگام طراحی یک سیستم گرمایش رادیوفرکانسی برای غذا این پارامترھا باید در نظر گرفته شوند.

Keywords:

رادیوفرکانسی , گرمایش , ثابت دی الکتریک , فاکتور افت , غذاهای مایع , خواص دی الکتریک.