مروری بر توانایی جذب انواع سموم قارچی توسط ترکیب β - D گلوکان استخراج شده از منابع مختلف
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 552
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_161
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
D-ẞ گلوکان ها گروهی از پلی ساکاریدها تشکیل شده از واحدهای D- گلوکز هستند که با پیوندهای بتاگلوکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند و به طور عمده دارای اتصالات (1-2) β و (1-3)β و (1-4)β در رشته اصلی و (β(1-6 در رشته جانبی (در صورت وجود) و در محل انشعابات هستند که نوع اتصالات به منبع بتاگلوکان بستگی دارد. این ترکیب به طورگسترده در دیواره سلولی گیاهان، مخمرها، برخی باکتری ها، قارچ ها و جلبک ها وجود دارد. این ترکیب بخاطر دارابودن خواص دارویی متعدد و منحصر به فردی مانند ضدالتهابی، ضدپیری، ایمنی زایی، ضدمیکربی، ضدسرطانی، ضدویروسی، کاهنده کلسترول، تنظیم کنندگی قند خون و ... بطور گسترده مورد توجه محققین قرار گرفته است. از طرفی در سال های اخیر به خوبی اثبات شده که β - D گلوکان استخراج شده از برخی منابع توانایی جذب و اتصال به انواع سموم قارچی آلوده کننده خوراک دام و انسان را داشته و سبب دفع سموم قبل از جذب آنها توسط دستگاه گوارش مصرف کننده می شود. در این مقاله مروری به تحقیقات انجام شده در زمینه جذب انواع سموم قارچی توسط ترکیب β - D گلوکان استخراج شده از منابع مختلفی چون غلات (بویژه جو دوسر، جو)، مخمر ساکارومایسس سرویزیه، باکتری های اسیدلاکتیک و منابع قارچی حاوی این ترکیب بویژه قارچ های خوراکی (صدفی و دکمه ای) پرداخته و با ارائه اطلاعاتی چون ساختمان مولکولی، تعداد انشعابات جانبی، طول انشعابات، میزان حلالیت، درصد جذب کنندگی، میزان پایداری کمپلکس سم - بتا گلوکان مطالب مفیدی در انجام تحقیقات موثرتر در این حوزه، پیش روی محققین قرار می دهد.
Keywords:
Authors
صفیه رجب زاده شاندیز
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، پژوهشکده زیست فناوری
سید مهدی زیارت نیا
استادیار گروه بیوتکنولوژی صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، پژوهشکده زیست فناوری
ابوالفضل پهلوانلو
استادیار گروه بیوتکنولوژی صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، پژوهشکده زیست فناوری
محبوبه سرابی جماب
استادیارگروه میکروبیولوژی صنایع غذایی، موسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی مشهد، پژوهشکده زیست فناوری