شاخص های شیمیایی فیله ماهی قزلآلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) متاثر از پوشش پروبیوتیکی باکتری های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum
Publish place: The 2nd International Congress and the 25th National Congress of Food Science and Technology
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 408
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_490
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
Abstract:
در این مطالعه برای اولین بار در ایران اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم و پروتئین آب پنیر در ترکیب با کشت تلقیحی باکتری های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum بر فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان بررسی و اثرات آن بر شاخص های شیمیایی مورد مطالعه قرار گرفت. در این مطالعه شاخص های شیمیایی (pH ، TVB-N و TBA) در دوره زمانی صفر، 7 ، 14 و 21 روز مورد بررسی قرار گرفت. طبق نتایج مشاهده شد در تمامی نمونه ها مقادیر pH ، TVB-N و TBA با گذشت زمان افزایش یافت. بیشترین میزان تغییرات مربوط به تیمار شاهد و کمترین میزان تغییرات مربوط به تیمار 3 ( 1 % آلژینات، 2% آب پنیر حاوی باکتری Pediococcus acidilactici) بود. مقادیر pH ، TVB-N و TBA در روز 21 در تیمار 3 به ترتیب 6/78 و 64/76 و 4/58 اندازه گیری شد.
Keywords:
Authors
سکینه علیزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشگاه کشاورزی ساری
سید علی جعفرپور
دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی،دانشگاه کشاورزی ساری
سکینه یگانه
استادیار گروه شیلات، دانشگاه کشاورزی ساری
رضا صفری
عضو هیئت علمی گروه شیلات، پژوهشکده اکولوژی دریای خزر