بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت

ترانس گلوتامیناز از جمله آنزیم های ترانسفراز بوده که واکنش آسیل ترانسفریزاسیون را کاتالیز کرده و با ایجاد پیوند بین پروتئین ها، پروتئین های جدید و با ویژگی های خاص تولید می کند. این پیوند بسیار مقاوم، نامحلول و برگشت ناپذیر می باشد.ترکیبات این آنزیم با خواص جدید پخت و صرفه اقتصادی گوشت قرمز،گوشت طیور و ماهی مورد استفاده قرارمی گیرد.انزیم ترانس گلوتامیناز یک آنزیم کاملا طبیعی و همسو با محیط زیست می باشد. در این پژوهش بهبررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت پرداخته شده است.

بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت Keywords:

صنعت گوشت , انزیم ترانس گلوتامیناز , گوشت قرمز.

بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت authors

زیبا فتوحی

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

مریم امیدوار

گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/900592

Document National Code:

TECHSD04_098

Index date: 22 July 2019

How to cite:

If you want to refer to this Paper in your research work, you can simply use the following phrase in the references section:

فتوحی، زیبا و امیدوار، مریم،1397،بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت،The 4th International Conference on Science & Technology with Sustainable development approach،Shiraz،https://civilica.com/doc/900592

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این Paper اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1397، فتوحی، زیبا؛ مریم امیدوار)
برای بار دوم به بعد: (1397، فتوحی؛ امیدوار)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

Scientometrics

The specifications of the publisher center of this Paper are as follows:

Ranking of Islamic Azad University of Quchan

Type of center: دانشگاه آزاد

Paper count: 4,215

In the scientometrics section of CIVILICA, you can see the scientific ranking of the Iranian academic and research centers based on the statistics of indexed articles.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.

Related papers

مقاله فارسی "بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت" توسط زیبا فتوحی، گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران؛ مریم امیدوار، گروه مهندسی شیمی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران نوشته شده و در سال 1397 پس از تایید کمیته علمی چهارمین همایش بین المللی علوم و تکنولوژی با رویکرد توسعه پایدار پذیرفته شده است. کلمات کلیدی استفاده شده در این مقاله صنعت گوشت، انزیم ترانس گلوتامیناز، گوشت قرمز. هستند. این مقاله در تاریخ 31 تیر 1398 توسط سیویلیکا نمایه سازی و منتشر شده است و تاکنون 545 بار صفحه این مقاله مشاهده شده است. در چکیده این مقاله اشاره شده است که ترانس گلوتامیناز از جمله آنزیم های ترانسفراز بوده که واکنش آسیل ترانسفریزاسیون را کاتالیز کرده و با ایجاد پیوند بین پروتئین ها، پروتئین های جدید و با ویژگی های خاص تولید می کند. این پیوند بسیار مقاوم، نامحلول و برگشت ناپذیر می باشد.ترکیبات این آنزیم با خواص جدید پخت و صرفه اقتصادی گوشت قرمز،گوشت طیور و ماهی مورد استفاده قرارمی ... . برای دانلود فایل کامل مقاله بررسی کاربردهای آنزیم گلوتامیناز در صنعت گوشت با 5 صفحه به فرمت PDF، میتوانید از طریق بخش "دانلود فایل کامل" اقدام نمایید.