بیوسنسور تکنیک نوین آزمایشگاهی و اثرات آن بر روی تغییرات حسی فرآورده های صنایع غذایی

هدف: اهمیت استفاده بیوسنسورها در علوم آزمایشگاهی صنایع غذایی مخصوصا فرآورده های لبنی مواد و روش کار: بیوسنسورها دارای عملکرد کاملا انتخابی بوده به یک مولکول و آنالیتهای خاص پاسخ داده و از واکنش با سایر مواد جلوگیری می کنند که یک سیستم خودکار و سریع و قابل اعتماد برای فعالیتهای بیولوژیک می باشند. بیوسنسورها دارای سیستم های بسیار حساس و غیرتهاجمی برای ردیابی فعالیت های میکروبی ناخواسته و یا وجود ترکیباتی مثل CO2 حضور یک پاتوژن ( از جمله اشریشیاکلی ، کلی فرم و کل باکتری های گرم منفی )، احتمال عملیات معیوب یا ناقص در طول پروسه تولید عمل آوری، بسته بندی و پخش اتفاق می افتد؛ مورد استفاده قرار می گیرد. نتایج و بحث : در این مقاله به بررسی متابولیت های باردار و بدون بار و اثرات حسی آن و از طرفی اهمیت آن در علوم آزمایشگاهی ، صنایع غذایی مخصوصا صنایع غذایی لبنی پرداخته است . کاربردی ترین خصوصیت بیوسنسورها اندازه گیری متابولیت های بدون بار مثل کربوهیدرات که مواد حد واسط را متابولیزه کرده و هدایت الکتریکی را تغییرمی دهد و متابولیت های باردار که مستقیما با رشد ارگانیسم متناسب بوده و به راحتی قابل تشخیص است ؛ می باشد. در رابطه با متابولیت های بدون بار که CO2 از مهمترین آن هاست که مانع رشد باکتری های اسپورزا در غذا می شود. از طرفی تغییرات حسی به وجود آمده تکنیک ردیابی این متابولیت میکروبی با توجه به این که باعث تغییر هدایت الکتریکی محیط شده و از طرف دیگر تغییرات به وجود آمده چون بسیار کوچک می باشند. حال وجود بیوسنسورها در ردیابی این تغییرات کوچک ودر هدایت الکتریکی محیط بین دو الکترود کارآمد بوده و یکی از جدیدترین روش های آزمایشگاهی به شمار می رود. حال با توجه به توضیحات ذکر شده استفاده از بیوسنسور گامی بسیار موثر و نوین در علوم آزمایشگاهی ، صنایع غذایی مخصوصا صنایع غذایی لبنی می باشد

Keywords:

بیوسنسور , صنایع غذایی لبنی , CO2