تاثیر امواج فراصوت بر استخراج ویتامین ث از میوه پرتقال (رقم تامسون ناول) در طول دوره انبارداری

امروزه مصرف کنندگان بیشتر به غذاهایی تمایل دارند که به طور مستقیم بر سلامتی آنها موثر باشد.یکی از پارمترهای مهم تغذیه ای میزان ویتامین های ماده غذایی است. پرتقال به دلیل داشتن ویتامین هایث، آ و ب منبع بسیار مناسبی برای این ویتامین ها است. در سال های اخیر استفاده از امواج فراصوت درصنایع غذایی به عنوان یک روش آزمایش غیرمخرب بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق، تاثیرتیمار فراصوت بر فرآیند افزایش ویتامین ث به منظور بهبود فرآیند بررسی شده است. برای این منظور ازیک دستگاه حمام فراصوت در مقیاس آزمایشگاهی استفاده شد. امواج فراصوت در فرکانس 25 و 28 کیلوهرتزو در سه سطح دمایی (25، 50 و 70 درجه سانتیگراد) و سه سطح زمان موج دهی (30،20،10 دقیقه) به روش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی بر نمونه ها اعمال شد و بلافاصله درصد ویتامین ث نمونه هامورد اندازه گیری قرار گرفت. میانگین های به دست آمده با آزمون چند دامنه ای دانکن مورد مقایسه قرارگرفت. نتایج نشان داد که امواج فراصوت سبب بهبود فرآیند افزایش درصد ویتامین ث پرتقال شده و در بیننمونه های شاهد و نمونه های تیمار شده با دستگاه اولتراسونیک اختلاف معنیداری مشاهده شد که بیشترینمیزان استخراج ویتامین ث در فرکانس 38 و دمای 50 درجه و زمان 30 دقیقه به دست آمد.

Keywords:

امواج فرا صوت , حمام التراسونیک , نارنگی , ویتامین ث